Biszkopt (na tortownicę o średnicy 26cm):
5 jajek – osobno żółtka i białka
szczypta soli
150g cukru
130g mąki pszennej
80g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki aromatu śmietankowego
Dodatkowo:
150g dżemu z czerwonej porzeczki
2/3 szklanki soku pomarańczowego do nasączenia biszkoptu (najlepiej świeżo wyciśniętego, możemy 1/3 zastąpić wodą)
Masa:
2 pomarańcze
100ml soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
60g cukru (można dosłodzić)
8 łyżeczek żelatyny
250g mielonego twarogu (użyłam gotowego na sernik)
250ml maślanki
500ml śmietanki 30%
Dekoracja:
150ml śmietanki 30%
1/2 opakowania fixu do śmietany
2 łyżeczki cukru waniliowego
1-2 pomarańcze
20g płatków migdałowych
kandyzowana skórka cytrynowa
perełki cukrowe
Biszkopt:
1. Obie mąki przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
2. Białka ubić ze szczyptą soli, ciągle miksując, stopniowo wsypać połowę cukru. Ubijać, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
3. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać aromat śmietankowy, wymieszać.
4. Do żółtek dodać białko, delikatnie i krótko wymieszać. W paru
partiach dodać mąkę bardzo delikatnie, ale mieszając dokładnie.
5. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 26cm wyłożonej papierem
do pieczenia. Piekłam w temperaturze 160oC na funkcji termoobieg przez
45 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do wystygnięcia.
6. Ostygnięty biszkopt przekroić w poziomie na pół. Jeden krążek
znów otoczyć obręczą tortownicy. Każdą część biszkoptu nasączyć sokiem
pomarańczowym, a następnie posmarować dżemem.
Masa:
7. Umyć, a następnie obrać dwie pomarańcze. Cząstki pomarańczy obrać z przezroczystych skórek i drobno pokroić.
8. Do rondelka wlać 100ml soku pomarańczowego, dodać cukier, drobno
pokrojone pomarańcze i zagotować, zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut
do przestygnięcia. Sok przecedzić (ale nic nie wyrzucać osączonych
pomarańczy) i dodać do niego żelatynę, mieszać, aż żelatyna się
rozpuści.
9. Twaróg utrzeć i powoli wlewać do niego żelatynę, ciągle
mieszając. Dodać maślankę i wcześniej osączone pomarańcze ,wymieszać.
10. Śmietankę ubić i wymieszać z tężejącą masą pomarańczową.
Tort:
11. Połowę tężejącej masy nałożyć na biszkopt w tortownicy, przykryć
drugim biszkoptem dżemem do dołu i na wierzch wyłożyć resztę kremu.
Tort wstawić do lodówki na parę godzin, najlepiej na noc.
12. Śmietankę ubić z fixem i cukrem waniliowym. Tort wyjąć ostrożnie
z tortownicy. Brzeg posmarować ubitą śmietanką. Pomarańcze pokroić na
plasterki, jeden naciąć i zawinąć, położyć na środku tortu (jak na
zdjęciu). Resztę plasterków przepołowić i ułożyć naokoło tortu. Brzeg
posypać płatkami migdałowymi i ozdobić kandyzowaną skórką cytrynową
oraz perełkami. Przechowywać w lodówce.